Propietats i característiques dels rebaudiòsids de Stevia
Stevia rebaudiòsids són estables en solucions àcides i salines, i relativament estables a temperatura ambient. Són fàcilment solubles en aigua i ràpidament higroscòpics a l'aire, amb una solubilitat superior al 40% a temperatura ambient. Quan s'utilitzen juntament amb àcid cítric o glicina, tenen un bon gust; combinat amb altres edulcorants com la sacarosa i la fructosa, proporcionen una millor qualitat gustativa. Després del consum, no són absorbits per l'organisme i no produeixen energia tèrmica, el que els converteix en un excel·lent edulcorant natural per a pacients diabètics i obesos.
La dolçor de Stevia Rebaudiosides és de 250 a 450 vegades la de la sacarosa, amb una lleugera astringència. Stevia Rebaudioside A té un notable amargor, cert grau d'astringència i un gust mentolat, cosa que fa que les seves característiques gustatives siguin lleugerament pitjors que les del rebaudiòside A. És moderat i agradable amb pocs regustos quan és pur, sent l'edulcorant natural més proper al sucre, però pot tenir un sabor desagradable a altes concentracions.
Usos dels rebaudiòsids de Stevia
Els rebaudiòsids de l'estevia són edulcorants naturals baixos-calòrics. El valor calòric de Stevia Rebaudiosides és només 1/300 del de la sacarosa. Després de la ingestió, no són absorbits pel cos humà i no generen calor, el que els fa aptes per a pacients diabètics i obesos. Quan es barregen amb sacarosa, fructosa o sucre isomeritzat, es pot augmentar la seva dolçor i millorar el gust. Es poden utilitzar en dolços, brioixeria, begudes, begudes sòlides, aperitius fregits, condiments i fruites en conserva, i s'han d'utilitzar en quantitats moderades segons sigui necessari per a la producció.
Introducció d'INGIA Stevia Rebaudiosides
Els edulcorants Stevia Rebaudioside d'INGIA són els substituts del sucre més comuns en aliments i begudes, incloent Stevia Reb A, que és abundant en fulles d'estèvia, i alguns components rars però altament efectius com Stevia Reb M, que proporcionen un bon gust dolç gairebé sense amargor.
Els rebaudiòsids d'INGIA Stevia són una opció excel·lent per a diverses aplicacions, com ara edulcorants de taula, begudes energètiques, begudes carbonatades, aigua aromatitzada i begudes amb suc. Els productes d'INGIAStevia Rebaudioside us proporcionaran una solució natural dolça i baixa en calories-.
