Els consumidors actuals volen una llista d'ingredients més curta, més neta i més familiar sense colorants, aromes ni conservants artificials. Paral·lelament, l'enfortiment de la consciència sobre l'alimentació saludable és ara una megatendència mundial, amb el desig de reduir la ingesta de sucre com a característica clau. Al costat d'aquestes prioritats, els clients no estan disposats a comprometre el plaer sensorial i, en canvi, busquen un hedonisme saludable: aliments naturals i nutritius amb un bon gust.
Edulcorants i sabors derivats de manera natural de la potència pioneraINGIA Biotechrespondre a aquestes necessitats dels consumidors, donant poder als fabricants per reformular i crear productes reduïts en sucre però no en dolçor.
La necessitat de la naturalitat
A mesura que els consumidors passen dels edulcorants artificials cap a alternatives més familiars i derivades de manera natural, l'estèvia i la fruita del monjo han guanyat una forta acceptació dels consumidors. Quan es combinen, aquestes solucions han tingut un èxit particular en diverses categories.
Un estudi va explorar com es podrien optimitzar els edulcorants d'origen natural per reduir el sucre a la llet amb gust de xocolata. Mitjançant la metodologia de la superfície de resposta (RSM), els investigadors van optimitzar sistemàticament les barreges d'extracte de fruita de monjo i stevia a la llet de xocolata per reduir la sacarosa al voltant d'un 50%.1
Aquesta optimització es va centrar en els atributs sensorials (agrado general, aparença, aroma, dolçor, sensació en boca i regust) i l'acceptació del consumidor. Utilitzats en combinació, els dos ingredients derivats-de plantes van donar lloc a una sinergia de dolçor: els regustos amargs i metàl·lics de l'estèvia es van emmascarar amb l'extracte de fruita del monjo i la barreja va millorar amb èxit els atributs sensorials generals del producte.
Dins d'aquest camp,Ingvia®Reb ML'edulcorant d'INGIA destaca com un glucòsid d'esteviol d'alta -puresa i zero-calories. Conegut pel seu gust net i-del sucre, Reb M és una alternativa d'origen natural que ofereix gràcies al seu regust mínim i al seu perfil de dolçor superior, permetent formulacions sense sucre afegit i sense compromís. Aprofitant la tecnologia de fermentació avançada, la-generació següent d'INGIA Reb M aconsegueix taxes de dissolució gairebé 10 vegades més ràpides, amb una solubilitat de dues a tres vegades més alta que els productes Reb M convencionals, oferint un rendiment superior en diverses aplicacions.
Al costat d'això, l'edulcorant de fruita monjo d'INGIAMogroside Vés un edulcorant d'origen natural, segur i no-nutritiu que és aproximadament 300 vegades més dolç que la sacarosa, amb avantatges que inclouen contingut baix-calòric, no-toxicitat i alta estabilitat.
Objectius de salut
L'augment de la conscienciació sobre l'alimentació saludable està impulsant molts consumidors a revalorar les seves opcions d'aliments i begudes.
Les begudes ensucrades-que proporcionen una ingesta elevada d'energia amb un baix valor nutricional, les begudes ensucrades (SSB) han estat durant molt de temps un objectiu de les intervencions reguladores a causa de les conseqüències per a la salut del seu alt consum, inclosos els vincles amb l'augment de pes, problemes dentals, resistència a la insulina, diabetis tipus 2, síndrome metabòlica i altres malalties cròniques.
Per tant, la reformulació de SSB ofereix una oportunitat per millorar els resultats de salut i ajudar els consumidors a aconseguir un major equilibri en les seves dietes.
En assaigs humans, es va demostrar que el consum de begudes de zero-calories o baixes-calories que contenien Rebaudioside M (Reb M) disminueix les respostes a la insulina postprandial en comparació amb la sacarosa, sense provocar augments compensatoris en la ingesta energètica o la gana posteriors.
Extracte d'estèvia premium d'INGIA BiotechINGVIA® Reb Mproporciona una dolçor excepcional, però, a diferència de les alternatives artificials, el seu consum no condueix a un excés de menjar compensatori ni a un augment de la gana més tard, el que el converteix en un substitut del sucre realment saludable.
Una qüestió de gustos
Tot i que aquestes virtuts poden impulsar les compres inicials d'aliments i begudes, el gust és el que segueix sent el determinant crucial per a les compres repetides i la fidelitat dels consumidors{0}}a llarg termini. Per tant, l'èxit de la reformulació depèn del manteniment d'un sabor i aroma familiars per satisfer les expectatives dels consumidors. Això és especialment important atès que el 85% dels consumidors nord-americans prioritzen el gust per sobre del preu i la salut en les decisions de compra.2
La investigació ha demostrat constantment que la intensitat aromàtica de vainilla millorada augmenta la dolçor percebuda i la preferència del consumidor. Aquesta modulació del sabor es pot aconseguir afegint quantitats minúscules de vainillina, la qual cosa permet una estratègia de formulació "guanyar-guanyar" que combina un contingut més baix de sucre amb un perfil nutricional millorat i una rendibilitat òptima en costos-.
Un estudi convincent3van mostrar com l'ús d'aroma de vainilla en el iogurt a base de plantes-va augmentar significativament la dolçor percebuda i emmascarar els sabors associats-de cereals indesitjables. Això va proporcionar proves sensorials empíriques de l'aroma-permet la millora de la dolçor i l'optimització de la fórmula.
Un dels sabors naturals més venuts d'INGIA,VanilliNext™(una forma sostenible de vainillina) té un rendiment excepcionalment fort en aquest sentit i es pot utilitzar en una gran varietat d'aplicacions, des de productes lactis fins a rebosteria i productes de fleca, on l'objectiu és reduir el sucre.
Produït a partir de l'àcid ferúlic d'arròs no -GMO mitjançant la tecnologia de biotransformació, VanilliNext™ es reconeix com a estrictament idèntic a nivell molecular a la vainillina del gra de vainillina. De fet, VanilliNext™ ofereix les mateixes propietats físiques i químiques i, sobretot, el mateix perfil organolèptic. El resultat és un gust intens de vainillina i un sabor superior a la vainillina sintètica. En última instància, aquests atributs permeten als fabricants aconseguir un gran sabor, juntament amb una etiqueta més neta i un perfil de sucre reduït per al seu producte.
On conflueixen el descobriment científic i el respecte per la natura?
Oferint una cartera d'edulcorants-derivats de la natura (glicòsids de l'esteviol, mogroside, al·lulosa) i sabors (vainillina) que serveixen els mercats d'alimentació, begudes i nutrició, INGIA Biotech continua sent pionera en innovacions de les seves tres plataformes de fermentació avançades, ubicades a Xangai, Chengdu i Xi'an, Xina.
El seu centre d'R+D gestiona una plataforma integral de biologia sintètica que integra enginyeria de soques, enginyeria enzimàtica, biocatàlisi, cribratge d'alt-rendiment impulsat per la intel·ligència artificial, optimització de la fermentació i escala-a l'alça, processament aigües avall i desenvolupament de formulacions en un pipeline unificat, d'extrem a{3}a{4}.
Aquestes tècniques avançades han merescut a l'empresa el reconeixement mundial, amb solucions avalades per certificacions i premis internacionals.
Referències
- Dipendra Kumar Mahato, Russell Keast, Djin Gie Liem, Catherine Georgina Russell, Sara Cicerale, Shirani Gamlath, Optimització dels edulcorants naturals per a la reducció del sucre en la llet amb sabor de xocolata i el seu impacte en els atributs sensorials, International Dairy Journal, Volum 115, 2021,104922, ISSN 09468-0958
- Enquesta d'alimentació i salut del Consell Internacional d'Informació Alimentaria, 2024.
- L'impacte dels aromes de vainilla i llimona en la percepció sensorial en iogurts a base de plantes-mesurats amb mètodes estàtics i dinàmics, MDPI.
Enllaç original:https://www.vitafoodsinsights.com/biotech-innovations/how-ingia-s-advanced-fermentation-respons{-a-els consumidors- prioritats
