Els edulcorants INGIA es deriven de fonts naturals i se sotmeten a proves rigoroses per garantir la seguretat i la qualitat. Són ideals per crear pa-sense sacarosa, atendre els consumidors amb restriccions alimentàries o aquells que busquen opcions més saludables.
AlluPure™, un dels nostres edulcorants alternatius per coure, ofereix una dolçor pura amb una qualitat semblant a la de la sacarosa-. Proporciona un efecte hidratant al pa, mantenint-lo fresc, humit i suau, alhora que restaura el color de torrat cru a l'-japonès. Els grànuls de AlluPure™ són similars a la sacarosa, assegurant una bona fluïdesa i facilitat d'ús. El més important,AlluPure™pot desencadenar una reacció de Maillard similar a la sacarosa, proporcionant al pa un sabor caramel·litzat atractiu.
◉ La substitució del 70% de sacarosa per AlluPure™ no va tenir cap efecte significatiu en la forma del pa i també va donar lloc a un color de cocció més atractiu, un aroma de cocció més fort i un sabor de caramel en termes d'olor, i va ser essencialment el mateix que el pa de sacarosa pel que fa a les puntuacions generals de gust i el gust general del pa.
Per al pa que destaca el color de les pols de fruites i verdures, com el pa de formatge de nabius, recomanem utilitzar edulcorants com araMaltitol, Ingvia® Stevia, iMogroside V, que no participen en la reacció de Maillard. Això garanteix una presentació òptima del color.
Els edulcorants d'alta{0}intensitat comIngvia® SteviaiMogroside Vnomés requereixen una petita quantitat per millorar significativament la dolçor del pa. Recomanem utilitzar-los en combinació amb edulcorants de baixa-intensitat comAlluPure™.
A més, el nostreIngvia® M+ Stevia Blendsofereixen serveis personalitzats per a edulcorants naturals d'alta intensitat{0}. Podem ajustar la proporció de glucòsids d'esteviol segons els requisits específics del client, assegurant que els edulcorants són perfectament adequats per a una àmplia gamma d'aplicacions de pa.
Veure més casos relacionats
